Filetes de merluza en salsa blanca con gambas

Un plato exquisito que refleja la rica tradición culinaria del mar, especialmente en las costas de España y otras regiones mediterráneas. Su versatilidad permite preparar diferentes recetas, siendo un ingrediente estrella en muchos hogares. La incorporación de las gambas le aporta un contraste perfecto, en sabor y en textura, convirtiendo este plato en una opción ideal para celebraciones o comidas familiares.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de filetes de merluza sin piel, 200 g de gambas congeladas, 3 dientes de ajos, ½ cebolla, harina, ½ vaso de vino blanco aceite de oliva, perejil, agua y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar los ajos y la media cebolla picar todo muy fino.
Pocharlo en un poco de aceite.
Partir los filetes de la merluza en porciones, salarlos y pasarlos por harina.
Pasarlos por la sartén donde esta pochado la cebolla. Y retirar.
Diluir en un vaso o más de agua la harina.
Incorporar al sofrito el pescado, bañar con el vino y dejar evaporar.
Incorporar las gambas descongeladas y cocinar unos minutos.
Incorporar la harina disuelta y dejar cocinar hasta que espese un poco añadir el perejil lavado y picado, mover la cazuela unos segundos y servir caliente.
 

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

Gambas congeladas

Son una excelente opción para tener en la cocina, ya que permiten preparar comidas rápidas y deliciosas. Sin embargo, es crucial seguir ciertos pasos para asegurar que se cocinen adecuadamente, garantizando tanto su seguridad como su sabor. Antes de cocinar las gambas congeladas, es importante descongelarlas. Esto asegura que todas las partes del alimento alcancen la temperatura necesaria para matar las bacterias durante la cocción. Si se cocinan directamente desde su estado congelado, podrían dorarse por fuera mientras permanecen crudas por dentro. Una vez descongeladas, las gambas están listas para ser cocinadas. Si las gambas son muy pequeñas, incluso puedes cocinarlas directamente desde su estado congelado. Simplemente sigue estos pasos.

El perejil

(Petroselinum Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares.Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares, mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar" en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

 

Sopa de ajos con huevos de gallina, codorniz y tiras de jamón

Plato tradicional, esta versión especial se enriquece con la incorporación de dos tipos de huevos: los de gallina clásicos y los delicados huevos de codorniz, que añaden un toque gourmet y una presentación encantadora con las tiras de jamón complementan esta deliciosa mezcla para disfrutarla en cualquier momento.
 

Sección sopa: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de pan del día anterior, 3 a 4 dientes de ajos, 3 cayenas pequeñas (opcionalmente), 3 huevos de gallina, 4 huevos de codorniz, 100 g de jamón en tiras, aceite de oliva, pimentón, sal y caldo de carne.
 
Preparación y cocción:
 
Cortar el pan en rebanadas muy finas
Pelar los ajos, filetearlos, sofreírlos en el aceite y añadir las cayenas (opcionalmente).
Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover para que no se queme y retirar las cayenas.
Rehogar el pan en el preparado, añadir caldo suficiente, cocinar hasta que el pan esté cocido y un poco caldoso.
Cascar los huevos y añadirlos a las sopas hasta que se cuajen y retirarlos.
freír los huevos de codorniz en aceite y reservar.
Servir bien calientes, poner las tiras de jamón y un huevo de codorniz encima de cada uno. 

El pan para hacer sopa de ajo

Generalmente es un pan fino y crujiente, como el pan de pueblo o la baguette. Este tipo de pan se corta en rebanadas y se tuesta, lo que le da una textura agradable y ayuda a absorber los sabores de la sopa. Es un ingrediente esencial en la sopa de ajo, ¿ya que aporta sustancia y mejora la consistencia del plato. El pan tiene una historia rica y milenaria que se remonta a las primeras civilizaciones humanas. Se cree que el pan se originó hace más de 10,000 años, con el inicio de la agricultura en el Creciente Fértil, una región que abarca partes de lo que hoy son Irak, Siria, Líbano, Israel y Jordania. Los antiguos habitantes comenzaron a cultivar cereales como el trigo y la cebada, lo que permitió la producción de harina. Los primeros panes eran probablemente tortillas o panes planos, elaborados con masa de cereales y agua, cocidos sobre piedras calientes o en cenizas. A medida que las técnicas de molienda y horneado mejoraron, los panes se volvieron más variados y complejos. Hoy en día, el pan sigue siendo un alimento fundamental en muchas culturas alrededor del mundo, y su variedad es asombrosa, desde el pan de masa madre hasta los diferentes estilos de baguette, ciabatta y pita, entre otros. Su evolución continúa, reflejando la diversidad de la humanidad y sus tradiciones culinarias.

El huevo

Un producto alimenticio que se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Es conocido principalmente por ser la estructura reproductiva de las aves, aunque también existen huevos de otros animales, como reptiles y algunos mamíferos. Los huevos han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. Se han encontrado evidencias de que los humanos recolectaban huevos de aves silvestres en el Paleolítico. A lo largo de la historia, los huevos han tenido un simbolismo importante en muchas culturas. Por ejemplo, en la cultura cristiana, el huevo simboliza la resurrección y la vida nueva. Con el tiempo, los huevos se han integrado en una gran variedad de recetas y técnicas culinarias, desde simples hervidos o fritos hasta su uso en repostería y cocina gourmet. Los tamaños de los huevos pueden variar según la especie del ave y el método de cría. Típicamente se clasifican en varias categorías según su peso: pequeño S: menos de 53 g, Mediano M: de 53 a 63 g, Grande L: de 63 a 73 g, Extragrande XL: más de 73 g. Además de los tamaños, hay diferentes tipos de huevos en función de su origen (orgánicos, de producción convencional, enriquecidos con omega-3, etc.) y de los colores de la cáscara (blancos, marrones, azules, etc.), que dependen de la raza del ave.

Huevo de codorniz

Son los pequeños huevos puestos por la codorniz, un ave de tamaño reducido muy apreciada tanto por su carne como por sus huevos. Estos huevos destacan por su sabor delicado y su textura suave, además de ser reconocidos por su atractivo aspecto moteado y su valor nutricional elevado. Tradicionalmente, los huevos de codorniz han sido consumidos en diversas culturas, especialmente en Asia y Europa, donde se consideran un manjar y un ingrediente gourmet. En cuanto a su historia, el consumo de huevos de codorniz se remonta a la antigüedad, siendo populares en la cocina de civilizaciones como la egipcia y la romana. En Japón, por ejemplo, forman parte de la dieta desde hace siglos y son habituales en platos como el sushi o en aperitivos. En España, su consumo se ha extendido en las últimas décadas, sobre todo en la alta cocina y en tapas, gracias a su versatilidad y presentación atractiva. 

Mafaldotte con salsa de tomate, judías verdes y aceitunas

Es un tipo de pasta que se caracteriza por su forma larga y ancha, con bordes ondulados que atrapan perfectamente las salsas. En esta deliciosa receta, la combinamos con una sabrosa salsa de tomate, frescas judías verdes y aceitunas negras, creando un plato lleno de colores y sabores conquistará a todos en la mesa.
 

Sección pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, 300 g de tomates cherry, 200 g de judías verdes redondas, aceitunas negras, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y despuntar las judías y cortarlas en trozos medianos, cocerlas en agua con sal dejándolas al dente.
Escurrirlas reservar su agua.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos en aceite, sin que se doren añadir tomates y judías, cocinar hasta que todo este un poco hecho el tomate.
Incorporar las aceitunas y rehogar unos minutos, añadir agua de su cocción si fuese necesario.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejarla al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir caliente con queso por encima.

Mafaldotte

 Son un tipo de pasta italiana que se caracteriza por su forma corta y ancha, similar a las fettuccine pero con bordes rizados. Su nombre proviene de la famosa princesa Mafalda, un personaje de una historieta italiana. Esta pasta es ideal para acompañar salsas contundentes, así como guisos o platos con ingredientes que tengan una salsa más espesa, dado que sus formas rizadas ayudan a retener mejor la salsa. Es un tipo de pasta muy versátil y deliciosa. La otra versión de Mafalde es lo mismo, pero en largo.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

Las judías verdes redondas

Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro. 

 

Salmon con tomatitos cherry y pimiento a la plancha

La cocina es un arte en cada bocado, y qué mejor manera de resaltar los sabores frescos y vibrantes que con este delicioso plato. Esta con cherry y pimiento a la plancha una opción perfecta para una cena especial como para un almuerzo ligero. Y se realza sus sabores naturales, sino que también les da una textura irresistible.
 

Sección pescado: 4 personas, preparación 15 minutos.
Dificultad fácil; Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de salmón, 250 g de tomatitos cherry. 3 pimientos verdes italianos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y desvenar los pimientos, picarlos en juliana fina
Lavar los cherry y partir la mitad por la mitad.
Calentar una sartén grande y rociarla con aceite, pasar por la plancha los pimientos y los cherry salar y dejar cocinar hasta que todo esté en su punto.
En la misma sartén pasar el salmón una vez salado y cocinar por ambos lados.
Servir todo ello acompañado de las verduras caliente.

Salmon

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmónidas. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

El pimiento verde italiano

También conocido como "pimiento dulce" o "pimiento italiano", es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. Este tipo de pimiento es popular en diversas cocinas, especialmente en la mediterránea, donde se utiliza en una amplia gama de platos. La historia del pimiento en general se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde se cultivaban diversas variedades de pimientos antes de que fueran llevadas a Europa a través de los exploradores españoles en el siglo XVI. Con el tiempo, el cultivo de pimientos se extendió por todo el continente europeo, donde los agricultores comenzaron a seleccionar y desarrollar diferentes variedades. El pimiento verde italiano es particularmente valorado en la cocina italiana, donde se utiliza en ensaladas, guisos, salsas y platos al horno. Su forma alargada y su color vibrante lo convierten en un ingrediente atractivo tanto en términos de sabor como de presentación. El pimiento es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos. Y es un ingrediente que se adapta bien a muchas preparaciones, aportando sabor, textura y valor nutricional a los platos.

Crema de calabaza, calabacín con virutas de jamón y zanahoria

Una ideal para quienes buscan un plato reconfortante, lleno de sabor y con un toque saludable. Esta receta combina la suavidad de la calabaza y el calabacín, y el contraste crujiente y salado de las virutas de jamón, la dulzura de la zanahoria creando una armonía de texturas y matices perfecta para cualquier época del año. Su preparación es sencilla

Sección crema: 4 personas, preparación 15 minutos,
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de calabaza en tacos, 2 calabacines, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento, virutas de jamón, zanahoria y picatostes.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar los calabacines, quitar puntas y cortar al gusto.
Poner en una olla la calabaza y los calabacines cubrir de agua y salar.
Cocer hasta que esté en su punto y pasarlo por la batidora.
Pelar la zanahoria y hacer con el pelador virutas.
Calentar aceite en una sartén y sofreír unos minutos el jamón y la zanahoria.
Servirla caliente en platos individuales y decorarlos con el sofrito y picatoste de pan.

La calabaza

Conocida científicamente como Cucurbita, es una baya de cáscara dura que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Cuando hablamos de calabaza solemos imaginarnos un fruto grande de color naranja, esférico y ligeramente achatado: la calabaza que se suele utilizar durante Halloween y que encuentra un lugar en nuestras mesas como sabrosa guarnición. Aunque esto es una creencia común, es bueno saber que cuando hablamos de calabazas nos referimos a los frutos de varias especies de plantas pertenecientes a la familia de las Cucurbitáceas, y la que acabamos de describir no es más que una de muchas. Esta planta parece haber sido importada por los fenicios, que comenzaron a cultivarla a lo largo de las desembocaduras de los ríos. La calabaza no sólo impactó el imaginario colectivo, sino que se convirtió en un auténtico manjar hasta el punto de ocupar un papel primordial en la cocina. Durante la época fría del año se utiliza para preparar muchos platos calientes; De hecho, lo podemos encontrar en la receta de sopa de calabaza, en la de crema de calabaza, La historia de la calabaza en Europa cambió drásticamente alrededor del siglo XVI, cuando las calabazas redondas y anaranjadas que hoy representan el estereotipo común de esta fruta fueron importadas del extranjero.

Calabacín

Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

 

Contra muslo de pollo guisado en salsa de tomate y pimientos verdes

Es una deliciosa y reconfortante receta con una salsa rica y sabrosa. Este plato, lleno de sabor y color, es perfecto para disfrutar en una comida familiar o reunión con amigos. La combinación de ingredientes especias crea una armonía, mientras los pimientos verdes añaden toque crujiente y que realza la experiencia culinaria.
 

Sección Pollo;  4 persona

s, preparación 5 minutos, cocción 60 minutos a fuego medio.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 contra muslo de pollo, 3 pimientos verdes italianos, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, orégano o especies al gusto, aceite de oliva y sal,
 
Preparación y cocción:
 
Salar el pollo y sellarlos en aceite.
Lavar y desvenar los pimientos verdes y picarlos al gusto.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pocharlos en aceite donde hemos sellado el pollo y una vez realizado unir los pimientos, rehogar unos minutos.
Incorporar el tomate, el orégano y salar, y cocinar unos 5 minutos y seguidamente añadir el pollo.
Comprobar la carne retirar y servir caliente.
Nota; puedes acompañarlos de patatas fritas o arroz blanco.

Los contramuslos de pollo

Son una parte del ave que proviene de la parte inferior del muslo. La historia del consumo de pollo se remonta a miles de años, ya que se cree que la domesticación de aves, como el gallo y la gallina, comenzó en el sudeste asiático alrededor del 2000 a.C. Con el tiempo, estas aves se convirtieron en una fuente importante de alimento en diversas culturas alrededor del mundo. La domesticación de pollos se produjo en varias regiones, incluyendo Asia, Europa y África. Los contramuslos, por su parte, son una parte del pollo que ha ganado popularidad debido a su sabor jugoso y su textura tierna. En comparación con la pechuga de pollo, los contramuslos son más grasos, lo que les otorga un sabor más pronunciado y una mayor suculencia.

El pimiento verde italiano

También conocido como "pimiento dulce" o "pimiento italiano", es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. Este tipo de pimiento es popular en diversas cocinas, especialmente en la mediterránea, donde se utiliza en una amplia gama de platos. La historia del pimiento en general se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde se cultivaban diversas variedades de pimientos antes de que fueran llevadas a Europa a través de los exploradores españoles en el siglo XVI. Con el tiempo, el cultivo de pimientos se extendió por todo el continente europeo, donde los agricultores comenzaron a seleccionar y desarrollar diferentes variedades. El pimiento verde italiano es particularmente valorado en la cocina italiana, donde se utiliza en ensaladas, guisos, salsas y platos al horno. Su forma alargada y su color vibrante lo convierten en un ingrediente atractivo tanto en términos de sabor como de presentación. El pimiento es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos. Y es un ingrediente que se adapta bien a muchas preparaciones, aportando sabor, textura y valor nutricional a los platos.

Tomate triturado

Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate. 

Alubias rojas de Tolosa guisadas con ossobuco, pollo y chorizos

Este plato único por sus ingredientes frescos y locales. Con su ricas alubias rojas de Tolosa reconocidas por su suavidad y cremosidad, complementadas por la jugosidad del ossobuco, el pollo que aportara también y la robustez del chorizo, todo ello cocido a fuego lento para crear una armonía de sabores que reconforta el alma
 

Sección Legumbres: 4 personas, preparación remojo de las alubias 1 noche, 5 minutos, cocción 120 minutos a fuego lento
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias, 1 ossobuco de 300 g, 400 g de pollo en contra muslo, 1 chorizo dulce, 1 cebolla, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 3 diente de ajos, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento guindillas verdes en vinagre “piparras”.
 
Preparación y cocción:
 
Poner la noche anterior las alubias en remojo.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos, desvenar el pimiento y partirlo al gusto.
Poner en la olla todos los ingredientes en la olla salvo cebolla y ajos.
Cubrir con agua suficiente y salar cocer el tiempo indicado o hasta que se vea que la carne está en su punto.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos pochar todo en aceite, incorporar el pimentón y mezclar para que no se queme, incorporarlo a las alubias y dar un hervor.
Servir todo acompañado de las carnes, pollo y chorizo todo ello troceado y piparras.

Las alubias rojas de Tolosa

Conocidas en euskera como "Tolosa babarrunak", son una variedad de alubiasl originaria de la región del País Vasco, en el norte de España. Este tipo de alubia es muy apreciada tanto por su sabor como por su textura, y se ha convertido en un alimento característico de la gastronomía vasca. Son legumbres de tamaño mediano, con una forma ovalada y un color rojo oscuro, casi morado. Tienen una piel fina y una pulpa cremosa que se mantiene intacta durante la cocción, lo que las hace ideales para preparar diversos platos tradicionales. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto para otros ingredientes, como carnes y verduras. La historia de las alubias rojas de Tolosa está profundamente arraigada en la cultura agrícola del País Vasco. Su cultivo se remonta a varios siglos atrás y ha sido transmitido de generación en generación. Durante mucho tiempo, estas alubias fueron un alimento básico en la dieta de la población local, especialmente en épocas de penuria. En el siglo XIX, las alubias rojas de Tolosa comenzaron a ganar reconocimiento fuera de la región, y su cultivo se expandió. En 1982, este producto logró la Denominación de Origen (DO) protegida, lo que garantizó su calidad y origen. Desde entonces, se han cultivado siguiendo métodos tradicionales, respetando el medio ambiente y la biodiversidad. Hoy en día, son valoradas no solo en el País Vasco, sino también en otras regiones de España y en el extranjero, donde se han integrado en diversas recetas y platos. Se suelen utilizar en guisos, potajes, ensaladas y como acompañamiento de carnes, siendo uno de los ingredientes clave en la famosa "olla podrida" vasca.

El ossobuco

El ossobuco es un corte de carne que proviene de la parte de la pierna de ternera, específicamente de la parte baja, donde se encuentran el hueso y la médula. Su nombre en italiano significa "hueso hueco" debido al hueso que tiene un orificio en el centro, lo que permite que la médula ósea aporte un rico sabor al plato. Surge de la cocina tradicional italiana, especialmente de la región de Lombardía, donde se ha consumido desde el siglo XIX. Originalmente era un plato humilde, preparado para aprovechar cortes de carne más económicos. Con el tiempo, el ossobuco se hizo popular en otras partes de Italia y en todo el mundo, gracias a la emigración italiana. Hoy en día, es un plato reconocido globalmente, a menudo servido con acompañamientos como risotto o polenta. Utilizándose en otros muchos guisos por el sabor que aporta.